Рецепт пирога Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)
Листья свеклы перебирают, промывают в холодной проточной воде и, обрезав стебельки, нарезают поперек очень мелкой соломкой. Добавляют мелко нарезанный зеленый лук, укроп и слегка перемешивают.
Отдельно измельчают свежий осетинский сыр и смешивают его с подготовленной свекольной массой, затем добавляют сметану, солить фарш надо перед самым использованием. Тесто, форму пирога и его выпечку готовят так же, как для олибаха (описание см. выше).
Дрожжевое тесто 300, свекольная ботва 270, осетинский сыр 150, сливочное масло на поливку 20, зеленый лук 100, укроп 60, сметана 50, соль.